PARA SEIS PERSONAS
Ingredientes:
1 col
5 patatas grandes
8 lonchas de panceta ib\u00e9rica (salada) de 5 mm. de grosor.
3 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
Hervir agua abundante en una olla grande. Cuando empiece a hervir le a\u00f1adimos la sal. A continuaci\u00f3n vertemos al mismo tiempo la col (ya troceada) y las patatas peladas y troceadas. Todo junto.
Pasados 15 minutos (comprobar que tanto el repollo como las patatas sean cocidas), verterlo todo en una escurridora. Sin sacarlo de la escurridora trincharlo todo, con una esp\u00e1tula hasta dejarlo muy fino.
Importante: para que los cortes de tocino no nos dejen el conjunto demasiado salado, es conveniente cortar y desechar las partes laterales donde contienen la sal.
Cogemos dos lonchas de tocino y los cortamos en dados de unos 5 x 5 mm. aproximadamente.
Picamos los dientes de ajo.
A continuaci\u00f3n, ponemos una sart\u00e9n al fuego. Le echamos dos cucharadas soperas de aceite. Cuando el aceite sea caliente, a\u00f1adimos los dados de tocino. Los fre\u00edmos hasta que queden dorados. Justo antes de retirar los dados de tocino, a\u00f1adir el ajo y fre\u00edrlo unos 15 segundos, procurando que no se queme.
A continuaci\u00f3n, sin sacar nada de la sart\u00e9n, a\u00f1adir el repollo y la patata ya picados. Darle vueltas a todo el conjunto para que los sabores se mezclen. Un minuto ya ser\u00e1 suficiente.
Por \u00faltimo, en una sart\u00e9n fre\u00edr los seis lonchas de tocino restantes (enteros). No fre\u00edrlos demasiado. Unos 15 segundos por cada cara.
Es importante servirlo caliente.
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