Como cada año, y ya van tres, durante el mes de mayo tienen lugar los Ciclos de conferencias de la Destilería, siempre con ponentes de primerísima fila, y si no viene a comprobarlo. Este año ha abierto esta tercera edición, la chef y escritora Maria Nicolau, bastante conocida por sus apariciones en los medios: en el programa Tot se mueve de TV3, en Catalunya Ràdio, en la Ser, y como columnista en el diario El País. Es una mujer sabia, divertida, llana, franca, directa y admirada, que aprendió el oficio a base de mucho esfuerzo.
Educada en una familia con poca tradición culinaria, Maria empezó a estudiar Sociología y Ciencias Políticas, pero al poco tiempo vio que aquello no era lo suyo (en clase sólo pensaba en hacer pasteles y galletas), lo dejó correr y se apuntó a una escuela de hostelería. Cogió experiencia trabajando en cocinas de renombre como la Fonda Europa de Granollers, el hotel W Barcelona, y en restaurantes de París y Haro (La Rioja), entre otros. Primero barriendo y frotando montañas de platos, hasta que le fue reconocido su gran talento, que lo tiene.
Quienes la conocían de la tele o la radio no se sorprendieron de nada una vez tuvo el micrófono en sus manos. Y cuántas cosas aprendimos con la conferencia ""Que nunca se apaguen los fogones!" Dice ella, que su filosofía se puede resumir así: cocinar no es obedecer instrucciones, ni someterse a una lista de ingredientes, ni planificar la compra del super. Por el contrario, cocinar es todo lo que pasa en los márgenes de una receta: es improvisar, arriesgar, decidir. Cocina es, en definitiva atrevernos a ser libres.
Una curiosidad es que antes de la conferencia le hablamos de los "esmarris", un plato que no conocía porque es muy local de la costa calafellense, pero siempre con ganas de aprender, el jueves siguiente ya lo cocinó en directo en Tot se mueve, anunciando que le habían enseñado en la asociación de Calafell. Gracias Maria @MAlbercocs.
Si desea saber más, lea sus dos libros: ¡Cocina! O Barbarie y ¡Cremo! Créanme y no exagero si digo que son una delicia, como su autora, Maria Nicolau.
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