PARA SEIS PERSONAS
Ingredientes:
1 col
5 patatas grandes
8 lonchas de panceta ibérica (salada) de 5 mm. de grosor.
3 dientes de ajo
aceite de oliva
sal
Hervir agua abundante en una olla grande. Cuando empiece a hervir le añadimos la sal. A continuación vertemos al mismo tiempo la col (ya troceada) y las patatas peladas y troceadas. Todo junto.
Pasados 15 minutos (comprobar que tanto el repollo como las patatas sean cocidas), verterlo todo en una escurridora. Sin sacarlo de la escurridora trincharlo todo, con una espátula hasta dejarlo muy fino.
Importante: para que los cortes de tocino no nos dejen el conjunto demasiado salado, es conveniente cortar y desechar las partes laterales donde contienen la sal.
Cogemos dos lonchas de tocino y los cortamos en dados de unos 5 x 5 mm. aproximadamente.
Picamos los dientes de ajo.
A continuación, ponemos una sartén al fuego. Le echamos dos cucharadas soperas de aceite. Cuando el aceite sea caliente, añadimos los dados de tocino. Los freímos hasta que queden dorados. Justo antes de retirar los dados de tocino, añadir el ajo y freírlo unos 15 segundos, procurando que no se queme.
A continuación, sin sacar nada de la sartén, añadir el repollo y la patata ya picados. Darle vueltas a todo el conjunto para que los sabores se mezclen. Un minuto ya será suficiente.
Por último, en una sartén freír los seis lonchas de tocino restantes (enteros). No freírlos demasiado. Unos 15 segundos por cada cara.
Es importante servirlo caliente.
¡¡ buen provecho ¡¡
